- News
- Posted by: Amministrazione
Invecchiamento o affinamento di un vino
Con le dovute premesse fatte nello scorso articolo, procediamo a illustrare questa fondamentale fase della produzione di un vino.
In generale si può dire che il miglior mezzo di affinamento dei vini rossi di pregio sia la bottiglia, grazie alla sua capacità quasi totale di isolamento dall’ossigeno che permette al vino di perfezionarsi ed evolvere al meglio.
Per quanto riguarda invece particolare nuance, stili e specificità, si possono raggiungere adottando tini di dimensioni, legno, tostatura o anche provenienza differenti, ognuna con la sua caratteristica.
Se prendiamo in esame le chiusure invece, sembra che quella a vite sia la più adatta ai lunghi invecchiamenti dei bianchi, grazie alla sua capacità di sigillatura.
Entrando più nello specifico possiamo descrivere:
- Le autoclavi in acciaio o cemento.
Sono contenitori di medio-grandi dimensioni che non rilasciano sostanze e rendono quasi 0 il contatto con l’ossigeno. Hanno la particolarità di rendere omogena la massa di vino al loro interno.
- La botte grande
Sono particolarmente utilizzate nella tradizione italiana ad esempio per invecchiare il Barolo.
La loro capacità e dai 10 ettolitri (10.000 litri) in su e solitamente sono assemblate con legno di rovere o, ora in fase di leggero recupero, di castagno.
- La botte piccola
Il rapporto con la cosiddetta Barrique è di amore/odio.
Assemblate in quercia e con una capacità di 225 litri, consentono un notevole scambio di ossigeno con il vino. Sono tostate al loro interno prima dell’assemblaggio e consentono sentori anche molto affumicati. Parlando del legno, il rovere francese lascia al vino aromi vanigliati mentre il rovere americano lascia note di resina e cocco.
L’impatto della Barrique può davvero essere sovrastante viste le sue peculiarità: tutto sta nel saperla usare.
- In bottiglia
Come detto, l’affinamento migliore soprattutto per i rossi di pregio, riducendo al minimo il contatto tra vino e ossigeno.
Con questa seconda parte concludiamo il nostro racconto sul vino, dal grappolo alla bottiglia.
Non vi resta che scoprire le varie tecniche di produzione con tutti i nostri vini.
>> Scopri tutta la gamma di vini Duchessa Lia
