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CODONE DI MANZO IN SALSA WORCESTER CON YORKSHIRE PUDDING E CAROTE ARROSTO

 

Un taglio di carne brasiliano (la picanha, o, in italiano "codone"). 
Una morbidissima pastella cotta al forno, tradizione delle colline inglesi.
E infine, un colorato piatto di carote all'italiana.


Ecco la ricetta che Lucia Carniel, blogger de L'ultima fetta, ha scritto per Duchessa Lia. L'abbinamento perfetto? Il nostro Barbaresco Docg, etichetta ideale per accompagnare le carni cotte al forno.


INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
per il Codone di manzo

per 4/6 persone

  • 1 kg circa di codone (falla battere leggermente dal macellaio)
  • olio extravergine d’oliva
  • grani di pepe verde in salamoia
  • salsa Worcester
  • aghi finemente sminuzzati di 2 rametti di rosmarino

Cominciamo la preparazione della portata di Codone di manzo con Yorkshire Pudding e carote arroste: scalda una padella antiaderente (della dimensione adatta ad ospitare il pezzo di carne) appena unta con un filo d’olio e fai rosolare la carne sui due lati: circa 5 minuti ciascuno. Rimuovila e lasciala riposare per circa30 minuti sospesa su una griglia o sollevata dal piano e appoggiata su due mestoli. Dopo il riposo e subito prima di servire, taglia la carne in fette di circa mezzo centimetro. Sulla stessa padella dove l’hai rosolata, versa dell’olio d’oliva fino a ricoprire bene il fondo. Quando è caldo versa il rosmarino sminuzzato, 2 cucchiaini di pepe verde (sgocciolato) e 2 cucchiai circa di salsa Worcester. La dose di salsa varia in base all’intensità del gusto che vuoi conferire. Aggiungi le fette di carne e spadella velocemente: non lasciarle più di una trentina di secondi in totale. Questo è il momento più delicato: non devi cuocerle ma solo irrorarle con l’olio caldo, affinchè prendano calore. Girale velocemente e poi rimuovile.

INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
PER LO YORKSHIRE PUDDING

6 pezzi

L’unità di misura è espressa in cup e suggerisco di regolarsi davvero sulla base di questo strumento per rispettare le proporzioni della ricetta.

  • 1/2 cup (tazza) di uova (circa 2)
  • 1/2 cup di farina 00
  • 1/2 cup latte intero
  • olio di semi o strutto
  • 2 pizzichi di sale
  • grattugiata di scorza di limone
  • noce moscata (a piacere)

Per cominciare, in una ciotola rompi le uova e sbattile. Incorpora un po’ alla volta la farina setacciata utilizzando una frusta e mescola bene fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungi il latte in cui avrai versato il sale, la scorza di limone e la noce moscata. Quando il tutto avrà un aspetto omogeneo, versa la pastella in una brocca con beccuccio, copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti (non in frigorifero).

INGREDIENTI e PROCEDIMENTO
PER LE CAROTE ARROSTITE

  • carote arancioni con ciuffo
  • carote viola
  • broccoletti di Bruxelles
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o miele
  • sale e pepe

Pela le carote e tagliale in due. Pulisci i cavoletti di Bruxelles e taglia in due quelli più grandi.
Mescola olio e sciroppo d’acero, poi pennella la superficie delle verdure che nel frattempo avrai steso su una teglia coperta di carta forno.
Spolverizza con sale e pepe, poi inforna per 20/25 minuti circa a 220°C.

COME ORGANIZZARE IL SERVIZIO

Arrostisci le carote e tienile in caldo. Mentre gli Yorkshire Pudding sono in forno, taglia la carne, scalda l’olio e poi passala in padella. Sforna i pudding, componi i piatti e versa sulla carne qualche cucchiaio aggiuntivo di olio aromatizzato.


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